Olive di varietà taggiasca denocciolate e conservate in salamoia.  
Dopo la maturazione naturale che dura almeno 8-10 mesi, le olive taggiasche intere sono pronte per essere lavorate.
La  denocciolatrice, è la macchina che in modo automatico permette di rimuovere il nocciolo dell'oliva.
Una volta denocciolate, le nostre olive taggiasche vengono nuovamente selezionate manualmente e confezionate con l'aggiunta di salamoia.